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森の酒蔵

高知県吾川郡いの町桑瀬。
高知県では珍しく積雪と寒風による
厳しい冬で知られる石鎚山脈寒風山のふもとに、
2024年、川澤酒造株式会社の酒蔵が誕生しました。
目の前に碧く美しい桑瀬川が流れる当蔵は、
旧製材所の建物をリユースすることで資源を有効活用。
敷地内には今も大きな煙突が残っています。
　
長年酒造業に携わってきた蔵元杜氏である川澤亨監修のもと、
遠隔からでも24時間温度管理が可能な麹室をはじめとする
最先端の設備を取り入れ、小規模でありながら
いつでもフレッシュな味わいを提供できる
通年醸造を実現。
吉野川水系の谷水を特注の装置で濾過・滅菌した仕込み水と
「山田錦」や「吟の夢」など選りすぐりの酒造好適米を使い、
独自の日本酒造りに取り組んでいます。

『山に雲が』

初めてこの地を訪れたときに出合った、大きく広がる空と
雄大な寒風山にかかる不思議な形をした雲。
この印象的な景色を見て思わず口にした「山に雲が」という
言葉が、そのままブランド名になりました。
顔を上げて山にかかる雲を見上げるように、
このお酒を味わった人の心も上を向けますように。
そして、このお酒が私たち造り手とともに
上を向いて
歩いていける製品になって欲しい。
そんな願いを込めています。
　
『山に雲が』が目指しているのは、
「お口の中に日本酒特有の味が残らない」お酒。
日本酒が苦手な方にこそ試していただきたい、
フルーティで軽やかな新しい日本酒です。
香りや味わい、のど越しがさまざまなアイテムは、
それぞれこの地の自然をイメージしています。